O pernil glaceado é um clássico das ceias e dos almoços de celebração, principalmente por seu sabor marcante e textura suculenta. Ao adicionar um toque de glacê, essa carne tão tradicional ganha uma camada de sabor caramelizado irresistível, que combina perfeitamente com o tempero da marinada e os sucos naturais da carne. Hoje vamos te ensinar a preparar um pernil glaceado, uma receita que eleva o prato e impressiona qualquer convidado!
Ingredientes
Para o pernil:
- 1 pernil de porco (cerca de 3 kg)
- Suco de 3 laranjas
- Suco de 2 limões
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 1 xícara de chá de água
- 6 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
Para o glacê:
- 1/2 xícara de chá de mel
- 1/2 xícara de chá de mostarda amarela
- 1/4 de xícara de chá de molho de soja (shoyu)
- 1/4 de xícara de chá de açúcar mascavo
Modo de Preparo
- Prepare a Marinada do Pernil:
Em uma tigela grande, misture o suco de laranja, o suco de limão, o vinho branco, a água, o alho amassado, o azeite, o sal grosso, a pimenta-do-reino, o alecrim e a páprica defumada. Coloque o pernil em uma travessa funda e despeje a marinada por cima, cobrindo bem todos os lados da carne. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 12 horas. Esse tempo permite que o pernil absorva bem os temperos, realçando seu sabor. - Asse o Pernil:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire o pernil da marinada e coloque-o em uma assadeira grande. Cubra com papel-alumínio e asse por aproximadamente 3 horas, regando com o próprio suco da carne e parte da marinada a cada 30 minutos. Isso ajuda a manter o pernil suculento durante o cozimento. - Prepare o Glacê:
Enquanto o pernil está assando, prepare o glacê. Em uma panela pequena, misture o mel, a mostarda, o shoyu e o açúcar mascavo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva e o glacê comece a engrossar levemente. Isso deve levar cerca de 5 a 8 minutos. Reserve. - Aplique o Glacê e Finalize o Assado:
Após as 3 horas iniciais de assamento, retire o papel-alumínio e pincele o pernil com uma camada generosa do glacê. Aumente o forno para 200°C e asse por mais 30 a 40 minutos, ou até que o glacê esteja caramelizado e brilhante. Continue pincelando o pernil com o glacê a cada 10 minutos para criar uma camada espessa e saborosa. - Descanso e Corte do Pernil:
Após assar, deixe o pernil descansar por cerca de 10 minutos antes de cortá-lo. Esse tempo ajuda os sucos a se redistribuírem na carne, mantendo-a macia e suculenta.
Dicas para Deixar seu Pernil Ainda Mais Saboroso
- Tempo de Marinada: Se possível, deixe o pernil marinando por 24 horas. Isso intensifica ainda mais os sabores.
- Açúcar Mascavo no Glacê: Esse tipo de açúcar proporciona um sabor mais profundo e complexo ao glacê, além de uma cor mais bonita.
- Alecrim e Alho: Coloque alguns ramos de alecrim e pedaços de alho entre a carne e o osso para garantir que o sabor penetre de forma uniforme.
Benefícios dos Ingredientes
- Laranja e Limão: São ricos em vitamina C e possuem enzimas que ajudam a amaciar a carne, deixando o pernil mais tenro e saboroso.
- Alho: Além do sabor marcante, o alho tem propriedades antibacterianas e auxilia na imunidade.
- Mel: Fonte de antioxidantes, o mel também traz um sabor adocicado natural ao glacê, balanceando os sabores da carne.
Variações da Receita
- Pernil com Glacê de Laranja e Mel: Substitua o açúcar mascavo por suco de laranja no glacê para um toque cítrico extra.
- Pernil com Glacê de Mostarda e Melado: Use melado em vez de mel para um sabor ainda mais caramelado e denso.
- Pernil com Crosta de Ervas: Antes de aplicar o glacê, cubra o pernil com uma mistura de ervas frescas como tomilho e manjericão para um aroma diferenciado.
Momentos Perfeitos para Preparar o Pernil Glaceado
O pernil glaceado é ideal para celebrações de fim de ano, como Natal e Ano Novo, pois é uma carne especial e saborosa que impressiona na apresentação e conquista pelo sabor. Além disso, pode ser servido em almoços de família ou em eventos comemorativos, como aniversários e Páscoa, sendo uma ótima opção para agradar a todos.
Receitas Parecidas que Você Vai Amar
- Pernil Assado com Maçãs: Uma variação doce e agridoce com pedaços de maçã que cozinham junto com a carne.
- Costela ao Molho Barbecue: Para quem gosta de sabores intensos e caramelizados, a costela ao molho barbecue é uma excelente opção.
- Lombo Suíno com Abacaxi: Um prato que combina o sabor levemente adocicado do abacaxi com a carne de porco, ideal para um toque tropical.
Por fim, o pernil glaceado é uma receita completa e cheia de sabor, que vai garantir elogios em qualquer ocasião especial. Sirva-o com acompanhamentos clássicos como arroz branco, batatas assadas e uma farofa bem temperada para uma refeição inesquecível.
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