Aprenda a fazer esse Delicioso mil folhas com creme pâtissière em seguida:
Delicioso mil folhas com creme pâtissière
Ingredientes – Para o détrempe do Delicioso mil folhas com creme pâtissière
- 150ml de água gelada
- 50g de manteiga sem sal derretida
- Por fim, 250g de farinha
Ingredientes – Para a beurrage
- 175g de manteiga sem sal gelada
Ingredientes – Para a massa folhada
- 45g de açúcar de confeiteiro
- 30g de xarope de milho ou mel
Ingredientes – Creme pâtissier
- 4 ovos
- 75g de açúcar
- 20g de amido de milho
- 20g de farinha
- 30ml de licor laranja
- 250ml de leite
- 250ml de creme de leite
- Por fim, 1 fava de baunilha ou 5ml extrato de baunilha
Modo de Preparo – Como fazer o détrempe do Delicioso mil folhas com creme pâtissière
- Numa vasilha, ponha a farinha peneirada. Em seguida, Adicione a pitada de sal, a água e misture com a ponta dos dedos até formar uma massa pegajosa. Jogue a manteiga derretida, sem estar quente, e logo após misture levemente só para incorporar a manteiga.
- Embrulhe em filme plástico, formate a massa num quadrado e faça uma cruz superficial em cima. Leve para gelar por meia hora, no mínimo.
Modo de Preparo – Para preparar a beurrage
- Envolva a manteiga entre duas folhas de filme plástico e aguarde-a do exato tamanho da détrempe. Remova a massa da geladeira e comece a abri-la numa superfície enfarinhada. Trabalhe a massa do centro para a extremidade, sempre deixando o meio mais gordinho.
- Quando as pontas estiverem parecidas, ponha o quadrado de manteiga no meio e envolva-o com a massa, como se fosse uma carta dentro de um envelope. Leve para a geladeira imediatamente e aguarde lá por 30 minutos, no mínimo.
- Remova a massa da geladeira e abra rapidamente para a manteiga não derreter. Com o rolo, faça movimentos de vai e vém, até que ela atinja 50cm de comprimento. Faça duas dobras a primeira até o meio e a outra até o final da massa. Repita o processo e gele a massa até que ela endureça. Repita novamente o mesmíssimo processo mais duas vezes. Ninguém disse que era rápido.
Modo de Preparo – Modo de preparo da massa folhada
- Depois dessa mexalha com a massa, finalmente estamos chegando ao fim. Ponha a massa sobre papel manteiga e abra do tamanho da sua forma. Parta as beiradas da massa para que ela cresça uniformemente. Transfira para a forma e fure toda a massa com um garfo. Cubra com outra folha de papel manteiga e ponha uma forma por cima, isso vai impedir que a massa cresça.
- Asse a 180ºC por 15 minutos. Tire a forma e a folha que estavam sobre a massa. Com ela no forno, espalhe uma fina camada de xarope de milho por cima.
- Por fim, Com a massa ainda morna, parta-a em 3 folhas iguais.
Modo de Preparo – Para fazer o creme pâtissière
- Numa panela, ponha o leite o creme de leite e então a fava de baunilha. Em fogo médio cozinhe até levantar fervura e aguarde descansando por 5 minutos.
- Enquanto isso, mexa as gemas com o açúcar até ficar um creme clarinho. Adicione a farinha e o amido de milho, mexa até ficar uma mistura homogênea. Jogue uma concha de leite quente nos ovos, então dê uma misturada e volte tudo para a panela.
- Cozinhe em fogo médio até engrossar. Quando a colher mostrar o fundo da panela, pode desligar. Em seguida, Jogue o licor de laranja, misture e aguarde esfriar.
Modo de Preparo – Montagem do prato
- Com um bico de confeiteiro ou uma faca, passe o creme nas folhas de massa. Sobreponha-as e termine cortando, com uma faca de serra, em retângulos menores. Polvilhe uma fina camada de açúcar de confeiteiro por cima e ainda não terminou! Ponha um espeto ou uma faquinha diretamente na boca do fogão até ficar bem quente, então queime esse açúcar e faça um desenho imperial digno de Napoleão!
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