Faça essa Delícia de costela de porco assada no forno

Aprenda a fazer essa maravilhosa costela de porco assada no forno em seguida:

Ingredientes – Para a salmoura:

• 1 terço de xícara de chá de açúcar
• 3 litros de água
• 3 ramos de louro
• 1 peça de costela de porco (cerca de 1 quilo e meio ou 12 ripas)
• Por fim, 2 terços de xícara de chá de sal

Ingredientes – Para assar a costela de porco:

• 1 xícara de chá de vinho branco
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 terço de xícara de chá de geleia de damasco
• 12 unidades de damascos secos inteiros
• Por fim, 3 unidades de cebolas roxas

Modo de Preparo – Para a salmoura:

1. Primeiramente, Numa assadeira de borda alta (ou tigela grande), mexa a água com o sal e o açúcar.
2. Atenção: a assadeira deve ser grande e funda para a costelinha ficar imersa no soro. Caso a peça de costelinha esteja com muita gordura, remova o excesso.
3. Mergulhe a costelinha na assadeira, una os louros, cubra com filme e então espere na geladeira por 12 horas (se preferir, prepare na noite anterior).
4. Caso a costelinha não fique completamente imersa no soro por conta do tamanho da sua assadeira, vire a peça na metade do tempo para hidratar de maneira uniforme.

Modo de Preparo – Para assar parte 1:

1. aqueça o forno a 160 graus Celsius (temperatura baixa). Remova a costelinha da salmoura e descarte o líquido.
2. Seque bem a peça com um pano de prato limpo (ou papel-toalha) e tempere os dois lados com pimenta-do-reino a gosto.
3. Atenção: não é preciso temperar com sal, pois além de deixar a costelinha mais úmida, a salmoura também tempera a carne.
4. Disponha a costelinha numa assadeira grande, com a parte da gordura para cima. Parta a cebola em quartos, passando a faca pela raiz e descasque – dessa forma as pétalas ficam unidas ao assar. Distribua os gomos de cebola, os damascos inteiros e os ramos de louro em volta da costelinha.
5. Tempere as cebolas com sal e um fio de azeite. Regue a assadeira com o vinho e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno para assar por 1 hora e 40 minutos, ou até que a costelinha esteja bem macia.
6. Após a primeira etapa de cozimento, remova a assadeira do forno e aumente a temperatura para 230 graus Celsius (temperatura alta).

Modo de Preparo – Para assar parte 2:

1. Remova o papel-alumínio e separe numa tigela pequena 2 colheres e meia de sopa do líquido que se formou na assadeira. Mexa bem a geleia de damasco ao líquido reservado e espalhe com uma colher sobre a costelinha.
2. Volte a assadeira ao forno (descoberta) e espere assar por mais 40 minutos, ou até a superfície da costelinha ficar bem dourada – na metade do tempo, vire as cebolas e os damascos para não queimarem.
3. Assim que a costelinha estiver dourada, remova a assadeira do forno e espere pelo menos 15 minutos antes de cortar – assim, os sucos da carne se redistribuem e a costelinha fica mais saborosa e úmida.
4. Na hora de servir, mova a costelinha para uma tábua e parta as ripas entre cada ossinho. Sirva com as cebolas, os damascos e o caldo que se formou na assadeira. Essa costelinha também fica uma delícia com molho de damasco e vinho.
5. OBS: caso sua geleia de damasco tenha muitos pedaços, mexa com um mixer (ou mini processador) para desmanchar a fruta antes de usar na receita.

Dica de planejamento – Costela de porco

• Você pode preparar a costelinha até o passo 4 (primeira etapa de cozimento) e finalizar no momento de servir.
• Depois de assar por 1 hora e 40 minutos, remova a costelinha do forno e armazene o líquido para misturar ainda quente na geleia de damasco.
• Mantenha a peça fechada com papel-alumínio por até no máximo 1 hora, em temperatura ambiente ou na geladeira, caso tenha assado com mais antecedência (de manhã, por exemplo).

Modo de Preparo – Para finalizar a costela de porco:

1. Se a costelinha estava em temperatura ambiente: basta seguir a receita de onde parou: espalhe a mistura de geleia na costelinha e leve ao forno preaquecido a 230 ºC (temperatura alta) para dourar.
2. Se a costelinha estava na geladeira: remova a assadeira da geladeira 40 minutos antes de assar para quebrar o gelo.

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