Aprenda fazer esse rápido risoto de cogumelo seco

Aprenda a fazer esse maravilhoso risoto de cogumelo seco em seguida:

O risoto é um prato que surgiu no norte da Itália, mas que hoje já faz parte da cultura culinária de muitos lugares. O preparo consiste em reunir arroz com algum outro ingrediente até chegar em uma textura cremoso. As versões do prato são variadas e uma delas é a de cogumelo seco.

Ingredientes

• 2 litros de caldo de galinha
• 60 g de cogumelo seco tipo porcini ou outro de sua preferência
• 1 colher de sopa de azeite
• 6 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola média, picada
• 1 dente de alho picado
• 1/3 de xícara de vinho branco
• 2 xícaras de arroz cru, de preferência do tipo arbóreo
• 1 colher de chá de sal ou a gosto
• Por fim, 1 xícara de queijo parmesão

Modo de preparo – Risoto de cogumelo seco – Parte 1

1. Primeiramente, numa panela grande, aqueça o caldo até ferver.
2. Em seguida, numa tigela pequena, coloque os cogumelos, cubra-os com água morna e deixe por 20 minutos.
3. Numa panela média, aqueça em fogo médio o azeite e 4 colheres de sopa de manteiga até derrete-la. Adicione a cebola e o alho, até ficarem dourados (cerca de 12 minutos).
4. Logo após, junte o arroz e frite de 2 a 3 minutos mexendo sempre. Adicione 1 xícara do caldo fervente e continue mexendo. Adicione o sal e a pimenta do reino.
5. Quando o caldo tiver sido completamente incorporado ao arroz, junte os cogumelos escorridos e adicione mais 1 xícara do caldo quente sem parar de mexer. À medida que o arroz for secando, junte mais caldo, 1 xícara de cada vez até que fique cozido e cremoso, porém al dente (cerca de 25 minutos).
6. Retire do fofo, adicione o restante da manteiga, o queijo parmesão e misture. Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.
7. Em seguida, numa panela grande, leve ao fogo alto os anéis de cebola e os tentáculos de lula, o azeite, a cebola e o alho e refogue por 10 minutos.
8. Acrescente o vinho, o sal, e a pimenta, misture e, com a panela destampada, cozinhe até o líquido evaporar.
9. Junte o extrato de tomate e a água quente. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por mais 1 horas.
10. Adicione o arroz e cozinhe, junte mais água quente se necessário, até ficar macio, porém al dente (cerca de 20 minutos). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Dicas para a receita:

O preparo de um bom risoto é simples, mas é importante valorizar algumas etapas que são essenciais para um risoto de qualidade.

1. O arroz precisa ser do tipo arbóreo ou carnaroli;
2. Use um bom e caseiro caldo fervente para o preparo;
3. Mexa bastante o arroz, esse processo vai liberar o amido e deixar o seu risoto cremoso;
4. “Mantecare“, isso dará o toque final ao seu risoto e é muito importante. Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo, coloque um pedaço de manteiga gelada e um pouco de queijo parmesão de qualidade e misture.

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