Aprenda a fazer esse maravilhoso risoto de cogumelo seco em seguida:
O risoto é um prato que surgiu no norte da Itália, mas que hoje já faz parte da cultura culinária de muitos lugares. O preparo consiste em reunir arroz com algum outro ingrediente até chegar em uma textura cremoso. As versões do prato são variadas e uma delas é a de cogumelo seco.
Ingredientes
- 2 litros de caldo de galinha
- 60 g de cogumelo seco tipo porcini ou outro de sua preferência
- 1 colher de sopa de azeite
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média, picada
- 1 dente de alho picado
- 1/3 de xícara de vinho branco
- 2 xícaras de arroz cru, de preferência do tipo arbóreo
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
- Por fim, 1 xícara de queijo parmesão
Modo de preparo – Risoto de cogumelo seco – Parte 1
- Primeiramente, numa panela grande, aqueça o caldo até ferver.
- Em seguida, numa tigela pequena, coloque os cogumelos, cubra-os com água morna e deixe por 20 minutos.
- Numa panela média, aqueça em fogo médio o azeite e 4 colheres de sopa de manteiga até derrete-la. Adicione a cebola e o alho, até ficarem dourados (cerca de 12 minutos).
- Logo após, junte o arroz e frite de 2 a 3 minutos mexendo sempre. Adicione 1 xícara do caldo fervente e continue mexendo. Adicione o sal e a pimenta do reino.
- Quando o caldo tiver sido completamente incorporado ao arroz, junte os cogumelos escorridos e adicione mais 1 xícara do caldo quente sem parar de mexer. À medida que o arroz for secando, junte mais caldo, 1 xícara de cada vez até que fique cozido e cremoso, porém al dente (cerca de 25 minutos).
- Retire do fofo, adicione o restante da manteiga, o queijo parmesão e misture. Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.
- Em seguida, numa panela grande, leve ao fogo alto os anéis de cebola e os tentáculos de lula, o azeite, a cebola e o alho e refogue por 10 minutos.
- Acrescente o vinho, o sal, e a pimenta, misture e, com a panela destampada, cozinhe até o líquido evaporar.
- Junte o extrato de tomate e a água quente. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por mais 1 horas.
- Adicione o arroz e cozinhe, junte mais água quente se necessário, até ficar macio, porém al dente (cerca de 20 minutos). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.
Dicas para a receita:
O preparo de um bom risoto é simples, mas é importante valorizar algumas etapas que são essenciais para um risoto de qualidade.
- O arroz precisa ser do tipo arbóreo ou carnaroli;
- Use um bom e caseiro caldo fervente para o preparo;
- Mexa bastante o arroz, esse processo vai liberar o amido e deixar o seu risoto cremoso;
- “Mantecare“, isso dará o toque final ao seu risoto e é muito importante. Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo, coloque um pedaço de manteiga gelada e um pouco de queijo parmesão de qualidade e misture.
Por fim, gostou da receita? Então nos conte o que achou e compartilhe!
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