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Aprenda fazer essa fácil receita de comsommé em geleia

Aprenda fazer essa fácil receita de comsommé em geleia
Imagem do pixabay

Aprenda a fazer esse maravilhoso comsommé em geleia em seguida:

Uma sopa servida como entrada deveria estimular o apetite, sem satisfazê-lo, criando uma expectativa para os outros pratos. Por isso, a sopa de entrada deveria ser sempre programada ao mesmo tempo que o restante do cardápio. Faça hoje mesmo essa receita de comsommé que vai te surpreender!

Ingredientes

Para o caldo base escuro:

  • 500 g de ossos de tutano partidos
  • 500 g de músculo com osso, em pedaços
  • 1 cenoura raspada e cortada em rodelas
  • 1 cebola descascada e picada
  • 6 xícaras de água fria
  • 1 talo de salsão lavado e aparado
  • 1 amarrado de salsa, tomilho e louro
  • Por fim, sal a gosto

Para a sopa:

  • 4 xícaras de caldo escuro, frio
  • 100 g de músculo magro, desfiado
  • ½ xícara de água fria
  • 1 cenoura raspada e picada
  • 1 cebola pequena, sem casca, cortada
  • Sal a gosto
  • 1 amarrado de salsa, tomilho e louro
  • 3 grãos de pimenta do reino
  • 1 clara de ovo
  • 2 colheres de sopa de vinho xerez (facultativo)
  • Por fim, para enfeitar cebola picada

Modo de preparo – Comsommé em geleia

  1. Primeiramente, prepare o caldo base escuro. Doure os ossos e a carne no forno para dar uma boa cor e um bom sabor ao caldo. Ponha os ossos em panela grande com água e os ingredientes restantes. Deixe levantar fervura e remova toda a espuma que se formar na superfície, com a escumadeira. Tampe bem e deixe em fogo brando por 5 a 6 horas. Coe o caldo e, depois de frio, retire qualquer traço de gordura com uma colher ou papel absorvente.
  2. Enquanto isso, deixe a carne de molho na água, por 15 minutos.
  3. Em seguida, ponha a carne e a água em que esteve o molho, o caldo escuro, os legumes, o amarrado e a pimenta numa panela grande. Finalmente junte a clara de ovo.
  4. Esquente a sopa, gradualmente, em fogo baixo, batendo com o batedor de ovos, continuadamente até que se forme uma espuma grossa. Pare de bater e deixe levantar fervura.
  5. Diminua o fogo, imediatamente, cubra e cozinhe lentamente por 2 horas. Não deixe levantar fervura ou a espuma se quebrará, escurecendo o consommé.
  6. Coe a sopa em um pano fino sobre uma tigela, segurando a espuma na panela com uma colher. Depois de coar todo o caldo, deixe a espuma cair no pano para que fique bem transparente.
  7. Logo após, junte o sal a gosto e, se quiser, um pouco de vinho. Deixe a sopa esfriar e gelatinar-se um pouco.
  8. Quebre o comsommé com um garfo e sirva em tigelinhas individuais enfeitadas com cebolas.

Essa receita proporciona 4 a 6 porções. Prepare com 40 minutos de antecedência.

Por fim, gostou da receita? Então nos conte o que achou e compartilhe!

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