Aprenda a fazer esse maravilhoso comsommé em geleia em seguida:
Uma sopa servida como entrada deveria estimular o apetite, sem satisfazê-lo, criando uma expectativa para os outros pratos. Por isso, a sopa de entrada deveria ser sempre programada ao mesmo tempo que o restante do cardápio. Faça hoje mesmo essa receita de comsommé que vai te surpreender!
Ingredientes
Para o caldo base escuro:
- 500 g de ossos de tutano partidos
- 500 g de músculo com osso, em pedaços
- 1 cenoura raspada e cortada em rodelas
- 1 cebola descascada e picada
- 6 xícaras de água fria
- 1 talo de salsão lavado e aparado
- 1 amarrado de salsa, tomilho e louro
- Por fim, sal a gosto
Para a sopa:
- 4 xícaras de caldo escuro, frio
- 100 g de músculo magro, desfiado
- ½ xícara de água fria
- 1 cenoura raspada e picada
- 1 cebola pequena, sem casca, cortada
- Sal a gosto
- 1 amarrado de salsa, tomilho e louro
- 3 grãos de pimenta do reino
- 1 clara de ovo
- 2 colheres de sopa de vinho xerez (facultativo)
- Por fim, para enfeitar cebola picada
Modo de preparo – Comsommé em geleia
- Primeiramente, prepare o caldo base escuro. Doure os ossos e a carne no forno para dar uma boa cor e um bom sabor ao caldo. Ponha os ossos em panela grande com água e os ingredientes restantes. Deixe levantar fervura e remova toda a espuma que se formar na superfície, com a escumadeira. Tampe bem e deixe em fogo brando por 5 a 6 horas. Coe o caldo e, depois de frio, retire qualquer traço de gordura com uma colher ou papel absorvente.
- Enquanto isso, deixe a carne de molho na água, por 15 minutos.
- Em seguida, ponha a carne e a água em que esteve o molho, o caldo escuro, os legumes, o amarrado e a pimenta numa panela grande. Finalmente junte a clara de ovo.
- Esquente a sopa, gradualmente, em fogo baixo, batendo com o batedor de ovos, continuadamente até que se forme uma espuma grossa. Pare de bater e deixe levantar fervura.
- Diminua o fogo, imediatamente, cubra e cozinhe lentamente por 2 horas. Não deixe levantar fervura ou a espuma se quebrará, escurecendo o consommé.
- Coe a sopa em um pano fino sobre uma tigela, segurando a espuma na panela com uma colher. Depois de coar todo o caldo, deixe a espuma cair no pano para que fique bem transparente.
- Logo após, junte o sal a gosto e, se quiser, um pouco de vinho. Deixe a sopa esfriar e gelatinar-se um pouco.
- Quebre o comsommé com um garfo e sirva em tigelinhas individuais enfeitadas com cebolas.
Essa receita proporciona 4 a 6 porções. Prepare com 40 minutos de antecedência.
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