Conheça o delicioso Pavê de banana com doce de leite

Aprenda a fazer esse maravilhoso Pavê de banana com doce de leite em seguida:

Ingredientes – Para a massa de biscoito

Primeiramente, Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
Em seguida, Numa tigela grande, mexa a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Logo após, Una os cubos de manteiga e mexa bem com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
Em outra tigela, quebre 1 ovo e una à farofa. Quebre o outro ovo, utilizando a casca para separar a clara da gema. Una a gema à farofa e armazene a clara para a finalização.
Com as mãos, mexa bem os ingredientes até a massa ficar lisa.
Então, Mova a massa para uma assadeira grande, de cerca de 40 cm X 30 cm – espalhe e pressione a massa com as mãos para cobrir todo o fundo da assadeira formando uma placa uniforme.
Mexa levemente a clara reservada com um batedor de arame (ou garfo) até espumar. Com uma colher, espalhe a clara batida sobre a massa, polvilhe com as nozes e o açúcar.
Com uma espátula (ou faca), parta a massa ao meio no sentido do largura para formar as 2 camadas de biscoito do pavê – se necessário, utilize o fundo do refratário do pavê como molde.
Por fim, Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos até dourar. Remova do forno e espere esfriar antes de desenformar.

Numa panela pequena, mexa o açúcar com a água. Una canela leve ao fogo médio para cozinhar até o açúcar dissolver e formar uma calda rala. Mexa o rum, desligue o fogo e armazene.

Numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez, separando as claras das gemas. Armazene as 8 gemas numa tigela para o preparo do creme.
Em outra tigela armazene 4 claras para o preparo do merengue – você pode guardar o restante das claras na geladeira para outra receita por dois dias, em pote bem fechado.
Una o amido de milho e metade do açúcar às gemas e mexa bem com um batedor de arame até ficar liso. Ponha o leite e o restante do açúcar numa panela média e leve ao fogo médio.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e adicione, aos poucos (de concha em concha), metade do leite quente à mistura de gemas, mexendo bem com o batedor a cada adição – esse processo chamado temperagem evita que as gemas cozinhem.
Volte a mistura de leite e gemas para a panela em fogo baixo e mexa com o batedor por cerca de 3 minutos até engrossar.
Desligue o fogo, mova o creme de gemas para uma tigela e espere amornar – ele não pode estar quente na hora de montar o pavê. Enquanto isso, na mesma panela (nem precisa lavar!), prepare o doce de banana.
Descasque, parta a banana em rodelas e mova para a panela. Leve ao fogo médio e mexa por 5 minutos até as rodelas desmancharem – a ideia não é formar uma pasta, mas preparar um doce rústico, com pedaços. Una doce de leite e mexa por 3 minutos para aquecer e incorporar.
Mova o doce de banana para uma tigela e espere amornar antes de montar o pavê.

Num refratário grande, de cerca de 30 x 20 cm (ou 2,5 litros de capacidade) espalhe ⅓ do creme de gemas.
Cubra com uma das placas de biscoito e regue com metade da calda. Espalhe metade do doce de banana sobre o biscoito e cubra com mais ⅓ de creme. Repita até completar o refratário (no total, serão 3 camadas de creme de gemas, 2 de doce de banana e 2 de biscoito).
Leve para a geladeira e espere esfriar por pelo menos 2 horas antes de servir – quanto mais tempo na geladeira mais gostoso o pavê fica, se preferir monte o pavê no dia anterior e cubra com o merengue na hora de servir.

Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela vai servir de base para o banho-maria.
Numa tigela de vidro refratário (ou inox), ponha as 4 claras reservadas e o açúcar.
Encaixe a tigela na panela com água e mexa com o batedor de arame, por 4 minutos – para ter certeza de que está no ponto, com uma colher remova uma porção da mistura e com a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
Mova para a batedeira e mexa em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até formar um merengue brilhante. Com duas colheres, distribua o merengue como última camada do pavê. Se quiser um acabamento ainda mais especial, queime com o maçarico.

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