O rocambole é uma sobremesa clássica e muito apreciada por sua leveza e pela versatilidade de recheios e hoje vamos falar sobre a Massa Para Rocambole. A base de qualquer rocambole é a massa, que deve ser extremamente fofinha para garantir que o doce seja leve e se enrole facilmente, sem quebrar.
Nesta receita, vou ensinar como fazer uma massa de rocambole muito fofinha para que você possa arrasar na cozinha com qualquer tipo de recheio que desejar, seja doce ou salgado.
Ingredientes da Massa Para Rocambole:
- 4 ovos grandes (separe as claras das gemas)
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
- 1/2 xícara de chá de leite morno
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional, para aroma)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
Modo de Preparo da Massa Para Rocambole:
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma retangular grande (cerca de 30×40 cm) com margarina e forre com papel manteiga, também untado. Isso ajuda a massa a não grudar e facilita na hora de desenformar o rocambole.
- Bata as claras em neve: Na batedeira, comece batendo as claras com uma pitada de sal até que fiquem em ponto de neve bem firme. Esse processo ajuda a deixar a massa leve e fofinha. Reserve.
- Bata as gemas com o açúcar: Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar até formar uma mistura clara e fofa, por cerca de 5 minutos. A mistura vai aumentar de volume e ficar bem aerada.
- Adicione o leite morno: Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o leite morno à mistura de gemas e açúcar. O leite morno vai ajudar a deixar a massa mais leve e fofinha.
- Adicione a farinha: Desligue a batedeira e, com uma espátula ou fouet, vá incorporando aos poucos a farinha de trigo peneirada à mistura. Faça isso delicadamente, mexendo de baixo para cima para não perder o ar que deixará a massa leve.
- Incorpore as claras em neve: Agora, adicione as claras em neve à massa, em três etapas, mexendo delicadamente até que estejam completamente incorporadas. Esse processo deve ser feito com muito cuidado para que a massa mantenha a leveza.
- Adicione o fermento e a essência de baunilha: Por último, adicione o fermento em pó e, se desejar, a essência de baunilha. Misture levemente até que tudo esteja bem incorporado.
- Despeje na forma e asse: Despeje a massa na forma previamente preparada, espalhando uniformemente com uma espátula para que asse por igual. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada e ao toque esteja firme, mas ainda macia.
- Desenforme e enrole: Após retirar do forno, espere alguns minutos para amornar, mas ainda desenforme enquanto está quente. Coloque um pano limpo sobre a massa, vire a forma e retire o papel manteiga cuidadosamente. Utilize o próprio pano ou papel manteiga para enrolar a massa ainda morna, formando o rocambole sem recheio. Isso ajuda a dar forma e evitar que quebre quando for enrolado com o recheio.
- Deixe esfriar completamente: Após moldar a massa, deixe-a esfriar completamente antes de abrir novamente para adicionar o recheio de sua escolha.
Dicas Para Deixar o Rocambole Ainda Mais Fofinho:
- Use ovos em temperatura ambiente: Isso ajuda a incorporar mais ar nas claras e nas gemas, deixando a massa mais leve.
- Não bata demais a farinha: Assim que você adicionar a farinha, mexa delicadamente e apenas o suficiente para incorporá-la à mistura. Bater demais pode desenvolver o glúten, deixando a massa pesada.
- Cuidado com o tempo de forno: Evite assar por muito tempo para que a massa não fique seca. O ponto ideal é quando ela está firme ao toque, mas ainda levemente úmida e macia.
Sugestões de Recheio:
Aqui vão algumas ideias de recheio para o seu rocambole, mas você pode adaptar com o que tiver em casa ou com o que preferir.
Recheio de Doce de Leite na Massa Para Rocambole:
- 1 lata de doce de leite (pode ser caseiro ou comprado)
- 100g de coco ralado (opcional)
Recheio de Chocolate na Massa Para Rocambole:
- 200g de chocolate ao leite ou meio amargo
- 1 caixinha de creme de leite
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme de leite para formar uma ganache deliciosa.
Recheio de Goiabada na Massa Para Rocambole:
- 300g de goiabada
- 1/4 de xícara de água
- Derreta a goiabada com a água em fogo baixo até formar uma pasta cremosa.
Recheio de Limão na Massa Para Rocambole:
- 1 lata de leite condensado
- Suco de 2 limões
- Raspa de 1 limão
- Misture tudo e deixe na geladeira por 30 minutos antes de usar.
Dicas Finais para a sua Massa Para Rocambole:
- Ao desenrolar a massa para rechear, faça isso com delicadeza.
- Recheie a massa já fria para evitar que o recheio derreta ou escorra.
- Depois de recheado, enrole novamente com cuidado e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de cortar e servir.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou cacau em pó para uma apresentação mais bonita.
Esse rocambole fofinho é perfeito para qualquer ocasião, ainda mais com essa Massa Para Rocambole. Desde uma sobremesa especial no final de semana até um lanche da tarde com amigos e família. Ele é leve, saboroso e versátil, permitindo que você brinque com diferentes recheios e coberturas.
Curiosidades:
- O rocambole é originário da França e tradicionalmente chamado de Bûche de Noël, um bolo em forma de tronco de árvore servido no Natal.
- A sua massa pode ser usada tanto para doces quanto para salgados, e a leveza da textura é o que o torna tão apreciado mundialmente.
Experimente essa receita e surpreenda a todos com essa massa super fofinha e deliciosa!
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