Se você é um amante de doces, provavelmente já ouviu falar do famoso alfajor argentino. Um dos doces mais icônicos da Argentina, ele combina camadas de massa leve e saborosa com um recheio cremoso de doce de leite, e tudo isso envolto por uma camada generosa de chocolate. De origem espanhola, o alfajor conquistou o paladar de gerações e é um verdadeiro patrimônio gastronômico do nosso país vizinho.
Quer aprender a fazer um alfajor argentino tradicional em casa? Vamos te ensinar passo a passo para que você possa trazer essa delícia para sua cozinha e surpreender a todos!
Ingredientes para o Alfajor Argentino
Para a massa:
- 200g de manteiga em temperatura ambiente
- 150g de açúcar refinado
- 3 gemas
- 1 ovo
- 300g de amido de milho (maizena)
- 200g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Raspas de limão (opcional)
Para o recheio:
- 500g de doce de leite (quanto mais firme, melhor)
Para a cobertura:
- 200g de chocolate meio amargo ou chocolate ao leite derretido
Modo de Preparo do Alfajor Argentino
1. Preparando a Massa
- Misture a manteiga e o açúcar: Comece batendo a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até formar um creme claro e bem fofo. Isso pode ser feito na batedeira ou com um fouet, se preferir. Esse passo é essencial para garantir que a massa do alfajor fique bem leve.
- Adicione as gemas e o ovo: Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem após cada adição. Em seguida, acrescente o ovo inteiro e continue batendo até que a mistura esteja homogênea.
- Adicione os ingredientes secos: Peneire o amido de milho, a farinha de trigo, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Vá adicionando esses ingredientes secos aos poucos à mistura de manteiga, alternando com a essência de baunilha e as raspas de limão (se estiver usando).
- Forme a massa: Misture tudo até formar uma massa homogênea e que desgrude das mãos. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha até atingir o ponto ideal.
- Deixe a massa descansar: Enrole a massa em plástico filme e leve à geladeira para descansar por cerca de 30 minutos. Isso vai facilitar na hora de abrir a massa e cortar os discos.
2. Cortando e Assando o Alfajor Argentino
- Abra a massa: Após o descanso, retire a massa da geladeira e abra com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra até que a massa fique com uma espessura de cerca de 0,5 cm.
- Corte os discos: Com a ajuda de um cortador redondo (ou um copo), corte discos de aproximadamente 5 cm de diâmetro. Esses serão os “biscoitos” que formarão o alfajor.
- Asse os discos: Coloque os discos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por aproximadamente 10 a 12 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar levemente. O centro deve permanecer claro. Após assados, deixe esfriar completamente antes de rechear.
3. Recheando com Doce de Leite
- Escolha o doce de leite: O alfajor argentino tradicional é recheado com doce de leite firme. Você pode usar um doce de leite argentino autêntico, que é mais denso, ou um doce de leite de sua preferência.
- Monte os alfajores: Pegue um disco assado, coloque uma camada generosa de doce de leite no centro e cubra com outro disco. Pressione levemente para que o recheio se distribua, mas cuidado para não quebrar os biscoitos. Repita o processo até acabar os discos.
4. Banho de Chocolate
- Derreta o chocolate: Derreta o chocolate meio amargo (ou ao leite) em banho-maria ou no micro-ondas. Se optar por derreter no micro-ondas, faça isso em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa para evitar que o chocolate queime.
- Banhe os alfajores: Com os alfajores já montados, mergulhe-os no chocolate derretido, cobrindo completamente. Coloque-os sobre uma grade ou papel manteiga para que o excesso de chocolate escorra e eles sequem.
- Deixe secar: Leve os alfajores para a geladeira por alguns minutos até que o chocolate endureça completamente.
5. Sirva e Aproveite o Alfajor Argentino!
Agora que seus alfajores estão prontos, é só se deliciar! Eles podem ser guardados em um pote fechado por até uma semana, mas é difícil que durem tanto tempo!
Dicas para o Alfajor Argentino Perfeito
- Doce de leite firme: Para que o recheio não escorra, é fundamental usar um doce de leite mais firme. Se o seu doce de leite for mais líquido, você pode cozinhá-lo por alguns minutos em uma panela, mexendo constantemente, até que ele fique mais denso.
- Biscoito bem assado: Não deixe os biscoitos dourarem demais no forno. O ponto ideal é quando as bordas começam a dourar levemente, mas o centro ainda está claro. Isso garantirá que os biscoitos fiquem macios e levemente crocantes, como um alfajor deve ser.
- Banho de chocolate: Para que o chocolate cubra bem o alfajor, certifique-se de que ele esteja derretido corretamente e em temperatura ambiente antes de banhar os alfajores. Isso evita que o chocolate forme bolhas ou quebre.
- Variações: Se quiser variar, você pode fazer a cobertura com açúcar de confeiteiro ou cacau em pó, em vez de chocolate, ou até mesmo usar coco ralado para cobrir o doce de leite nas bordas.
Curiosidades sobre o Alfajor Argentino
O alfajor é uma sobremesa com raízes que remontam ao mundo árabe, que chegou à Espanha durante a ocupação mourisca. Mais tarde, a receita foi trazida para a América Latina, onde foi adaptada e se tornou um dos doces mais amados, especialmente na Argentina.
Na Argentina, o alfajor pode ser encontrado em qualquer esquina, vendido em padarias, confeitarias e até supermercados. Existem várias versões, como o alfajor de maizena, que é mais leve, e o alfajor de chocolate, que é uma verdadeira explosão de sabor.
Momentos Perfeitos para Servir o Alfajor
- Café da tarde: O alfajor combina perfeitamente com um café ou chá, sendo uma ótima opção para o lanche da tarde.
- Sobremesa: Pode ser servido após uma refeição, acompanhado de uma bola de sorvete de baunilha ou café.
- Presente especial: Os alfajores também são ótimos para presentear, especialmente se forem feitos com carinho e embalados de forma criativa.
Por fim:
Fazer alfajor argentino tradicional em casa é uma experiência deliciosa que transporta você para os sabores autênticos da Argentina. Com camadas delicadas de biscoito, recheio generoso de doce de leite e uma cobertura crocante de chocolate, essa sobremesa certamente será sucesso na sua mesa!
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