Aprenda esse Bolo de frutas com ganache de chocolate

Aprenda a fazer esse maravilhoso Bolo de frutas com ganache de chocolate  em seguida:

Ingredientes – Massa do Bolo de frutas com ganache de chocolate

• ½ colher (chá) de sal
• 240g de açúcar refinado
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de pasta ou essência de baunilha
• 160g de mirtilos (seco ou fresco)
• Raspas de ½ limão siciliano
• 240g de Iogurte natural integral
• 65g de óleo de girassol ou milho
• 210g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento
• Por fim, ½ colher (chá) de bicarbonato

Ingredientes – Ganache de baunilha

• 150g de creme de leite fresco
• Pasta de baunilha (o quanto baste – em torno de ¼ colher chá)
• Por fim, 300g de chocolate branco nobre

Ingredientes – Geleia do bolo de frutas

• 1,5g de pectina
• Gotas de 1 limão
• 150g de framboesa
• Por fim, 48g de açúcar

Ingredientes – Ganache de chocolate

• 225g de Creme de leite fresco
• Por fim, 225g de chocolate 50%

Ingredientes – Decoração

• 300g de chocolate 50%
• Por fim, Frutas vermelhas (morango, framboesa, mirtilo, amora…) a gosto

Modo de Preparo – Massa do bolo de frutas

1. Primeiramente, Num bowl, peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Adicione o açúcar e mexa. Num outro bowl, ponha o iogurte, óleo, baunilha e os ovos. Mexa até ficar homogêneo. Coloque os líquidos no bowl dos ingredientes secos. Mexa com um fouet até homogeneizar. Em seguida, Distribua a massa em 3 assadeiras redondas de 15cm diâmetro, untadas com desmoldante ou papel manteiga.
2. Então, Leve para assar em forno preaquecido, a 160°C – 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até que espetando um palito no meio, ele saia limpo. Espere esfriar, e desenforme ainda morno. Armazene.

Modo de Preparo – Ganache de baunilha

1. Aqueça o creme de leite até 40°C. Aqueça o chocolate branco até 40°C. Use o mixer para incorporar ambos e então homogeneizar. Adicione a baunilha e logo após, Leve na geladeira até adquirir consistência firme.

Modo de Preparo – Ganache de chocolate

1. Aqueça o creme de leite até 40ºC. Aqueça o chocolate 54% até 40ºC. Use o mixer para incorporar ambos e homogeneizar. Leve na geladeira até adquirir consistência firme.

Modo de Preparo – Geleia de framboesa

1. Leve ao fogo numa panela, a framboesa e metade do açúcar. Mexa num recipiente o restante de açúcar e a pectina. Coloque cuidadosamente e aos poucos sobre a panela. Continue mexendo a panela até a engrossar (consistência de geleia). Por fim, Desligue o fogo e adicione as gotas de limão. Mexa.

Modo de Preparo – Raspas de chocolate para decorar

1. Pré-cristalize o chocolate. Parta um retângulo (aproximadamente 35×20) de papel manteiga, e espalhe o chocolate pré-cristalizado, fazendo uma camada de aproximadamente 0,5mm de chocolate. Cubra com uma outra folha de papel manteiga. Enrole no próprio rolo, e leve na geladeira até que fique firme. Remova da geladeira, e vá colocando as ramas ao redor do bolo.

Modo de Preparo – Montagem do bolo de frutas

1. Com a massa do bolo fria, use um saco de confeitar para colocar a ganache de chocolate branco no bolo. Ponha uma parte da geleia de framboesa no centro do bolo. Cubra com outra massa de bolo, e então repita o recheio.
2. Espere descansar na geladeira por uns 30 min a 1 hora. Remova da geladeira e com uma espátula, vá cobrindo o bolo com a ganache de chocolate 54%, alise as laterais para um melhor acabamento. Vá encaixando as raspas de chocolate ao redor do bolo. Cubra o bolo com frutas vermelhas e leve à geladeira por mais 30 min a 1h.
3. Obs.: É recomendado que se faça a massa e recheios em 1 dia e a montagem no dia seguinte.

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